导读：绘画理念上设计性归纳色彩侧重功能与作用是绘画色彩侧重纯艺术观念的表达。根据查询相关资料信息：在色彩构成中，辅助线条在绘画艺术中是需要最终保留在画面中的，绘画色彩侧重纯艺术观念的表达。市场定位云山水榭咖啡屋位于大学城的广外,与北校区的云山咖啡
绘画理念上设计性归纳色彩侧重功能与作用是绘画色彩侧重纯艺术观念的表达。根据查询相关资料信息：在色彩构成中，辅助线条在绘画艺术中是需要最终保留在画面中的，绘画色彩侧重纯艺术观念的表达。
市场定位
云山水榭咖啡屋位于大学城的广外,与北校区的云山咖啡屋有着一脉相承的关系,但都作为广外大的一道风景与北校区所不同的是南校区有着更广阔的市场
在格调方面,云山水榭咖啡屋仍为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客更好的享受
咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员,同时也面向大学城各高校的师生,学生家长及参观人士
咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到大学城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求
咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行更低消费的设置,以保证成本的回收
管理理念
1尊重餐饮业人员的独立人格
2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务
3互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解
4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性
5公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干
部门设置与职责
店长
店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好
咖啡屋与学校的交流工作
工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见综合决策各种工作的运行代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作
行政人事部
主要职责:1人员到职与离职的相关办理
2各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理
3员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业
4员工考勤,督导并薪资核算
5对 *** 各项工作的纪律检查
6 做好每次会议的会议记录
7 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴
8协调本部门与其他部门的联系
人员分配:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名
薪酬制度:记时工资制
不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资
工作轮班组织:固定单班制
在一开始的人员 *** 中,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员
人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据
(1)对员工的考核
我们将指定一套指标体系比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数
例如:
要素 指标 标尺
工作态度 事业心进取心 1工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)
2能热情工作,但不持久 (4分)
3有进取心,工作热情,积极性高(5分)
责任心 1对 *** 销售状况漠不关心 (0分)
2涉及个人利益时会关心 (2分)
3对分配下来的任务被动完成 (4分)
4对店内工作积极参与,与 *** 共命运(5分)
考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分 一个季度将进行一次考核
(2)对管理层工作绩效考核
为了对管理层人员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度 秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价从德,绩,能,勤方面进行考核具体如下:
德:民主性,品德修养;
绩:办事效率,工作质量等;
能:业务水平认识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等; 勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等
月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的之一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评价表年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的之一个星期之内完成评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交评价表由行政人事部与全体员工参与评价每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级评价结果与奖金,激励制度挂钩被评价者如果对评价结果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意
奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)
财会部
实行严格的财务管理
实现损益控制的手段是通过"周报表"和"月报表"上的科目审核审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等
"周报表"和"月报表"所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差:
1现金的超收和不足只允许01%的误差
2收银机操作的出错率只允许06%,造成的损失不得超过03%
3部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表
收入:食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣,服务费收入
其他收入:如更低消费等
营业收入计划:1确定上座率和接待人数
2确认人均消费
3编制营业收入计划
(1)食物成本率=1-毛利率
(2)食品成本额=计划收入成本率
(3)饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)×100%
财务部管理目标:
追求利润更大化,投资目标更大化,满足内部方面的利益
1会计处:(1)顾客的消费结算
(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表
2出纳处:(1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行
(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用
(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支
(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况
人员设置及职责
1财务部长:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等)
业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购等)
在部长大会上作出财务预算,策划:业务预算与策划报告
2会计:日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点
3每日设收银员1名:由服务员中挑选,每日设一名部长值班,监督结帐,由会计入帐
凭证与记录的要求:
1各种收付业务都要有合法的手续,齐全的原始凭证作为依据
2各种收入的原始凭证一律要复写,从不同的渠道汇到财会部门进行核对
3各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据(如:根据购买文具的发票,收据填写报销单报销单据整理成册便于查帐和月,季,年度盘点,审计)
4收付凭证要定期装订,派专人保管
5各种收付业务要及时,准确记录
市场部
负责咖啡屋的产品宣传,促销以及促进咖啡屋与消费主体——顾客群体之间的联系它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售情况,是个重要的部门
市场部人员设置及职责
人员设置:设部长1名,成员3名
人员职责:
部长:协助咖啡屋完成销售经营目标,督导员工工作;作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境;推广销售,根据市场情况与不同时期的需要,组织讨论制定销售计划,有特色的食品及时令饮品的推广计划;参加例会,与各部门建立良好的沟通关系,互相协作,配合,保证营业工作顺利进行
成员:负责各种宣传海报的设计,绘画,为各种促销活动出谋划策;及时收集客户调查表并加以统计;进行网页的维修工作,并及时更新网页内容
市场部工作范围
市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作
公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境,保证咖啡屋的形象,从而促进产品的销售它的工作包括:通过有利宣传与有关公众建立良好关系,树立咖啡屋良好形象;处理好与竞争对手的关系;建立客人档案,对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的爱好,习惯等,保证客人满意;广泛收集客人对部门的经营服务意见;与外单位广泛联系,与外单位或个人签订消费优惠等合约
宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象,促进营销,扩大客流它的工作包括:建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容,网页的内容包括对咖啡屋的介绍,对各种风情的咖啡的系统介绍,介绍咖啡屋的各种产品,突出咖啡屋的风格,宣传咖啡屋近期动态,配合进行促销宣传计划;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施,如在节日时举办各种应节活动,在淡季策划举办比赛,有奖促销,价格促销等,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经验总结;负责各种传单,横幅,海报的设计,绘画及张贴,派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐
采购部
咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一,受咖啡屋管理,负责咖啡屋所有食品原料,经营物品的采购,验收`进出物品的记录等工作,是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分
(一)采购部人员设置及职责
采购部人员设置:设部长1名,采购人员若干,记录员2名
人员职责:
部长:部长作为采购部的直接领导者,责任重大,工作不容有失,其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解,熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内(一般为半个月)的需求量,详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算,并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费此外,部长有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作
采购员:采购员主要负责外出采购,包括进行市场调查,选择合适的供应商,与供应商进行谈价,签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全采购是咖啡屋资金向外流动的主要途径,采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否更优,因此采购人员必须经过统一培训,具备下列素质:1有较丰富的商品知识;掌握市场信息,有商业灵敏性和适应性;熟悉 *** 情况;头脑清醒,善于思考,善于洽谈价格;了解需求动向及价格变化
记录员:2名记录员分别负责记录采购部货物和资金的进出情况,记录员必须详细记录货物的名称,规格,数量,进货日期,采购经费数量,支出数目,余额等, 以便月末进行核查
(二)采购工作流程
采购部接到需要采购的货物清单后,由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并由记录员记录在当月收支单上, 供月末核查, 采购经费将交给采购员外出采购货物,货物采购完成后,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录
(三)采购部采购原则
诚实守信在采购过程中要诚实守信,信守合同,保证合同的合法性,严肃性,有效性,更好地发挥经营合同在经营中的作用,树立良好形象,协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系
以需待进就是根据市场需求情况来决定进货,避免盲目采购造成商品积压, *** 不顺
采购渠道稳而多如确保进货及时畅通,商品品种丰富多样采购部必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于相互信赖支持及降低成本由于彼此了解情况,易于符合进货要求,同时可以减少人员采购,节约费用;另一方面,在保持固定进货渠道的同时,要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化,从而防止各种风险带来的损害
(四)采购管理和 ***
采购计划:采购之前编完详细的采购计划或需货单其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上结合商品库存动态,分别提出具体品名,规格,质量,数量,进货日期,最后统一平衡后决定采购种类和数量
验收管理:采购后的验收也是管理的重要环节,有了它可以防止财产损失,减少和消灭事故的发生记录员必须把握好验收这一关,如实详细地作好记录,并和采购员作好验货工作
3了解需购物品的渠道: *** 工作手册,建立缺货登记薄,即对顾客需要但没有的商品进行登记,并以此作为进货的依据之一;并根据市场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量,质,品种,价格等方面的需求,从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益
总之,咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析 *** ,进行综合比较,实现采购活动效益更优,为咖啡屋提供有利的物质保障
酒水服务部
酒水服务部作为咖啡屋的重要组成部分,它的目标是向同学们提供以各种饮料为代表的有形产品,并提供满足顾客需要的,恰到好处的服务,增收节支,开源节流,为咖啡屋树立良好的社会形象
人员设置及职责
人员设置:设部长1名,服务员4名,调酒师2名,点心饮品师傅若干
职责分工:
部长:主持全面工作,确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购计划,统筹策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量,对酒水的采购要求和质量有领导责任;教育采购员和服务员法规法则,抓好其思想;业务培训工作,开展文明礼貌教育
服务员:迎接客人,引客入座,招待客人;供应酒水食品,为客人提供热情优质服务;
结帐;清理台面,做好卫生工作;按规定开启单据,保留好以做核查
调酒师:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种
点心饮品师傅:负责各种点心饮品的设计及 ***
[注]采购数量
定期采购法:
标准存储量=日需要量定期采购间隔天数+保险存储量(标准存储量是一种酒水在库房中存储的更高存量)
酒水需购量=标准存储量-现存量+日需要量发货天数
更低存储量=日需要量发货天数+保险存储量
订货点采购
订货点采购法是通过查阅库存卡上各种酒水的结存量,对达到或接近订货点存储量的酒水进行采购的 ***
订货点存储量=酒水日需要量-订货点存储量+酒水日需求量×发货天数
酒水库存卡:
进货
领发货
结存
日期
帐单号
数量
单价
金额
日期
帐单号
数量
单价
金额
数量
单价
金额
标准储存量
订货储量
订货量
单位
订货号
货架号
货位号
价格
货名
采购费用=1/2 每次需采购的数量每件年贮存费用+(全年销售/每次需采购数量)×每次采购费
酒水验收员:酒水运到后,盘店数量,检查质量,核实价格
酒水验收及时报表:
品名
供货商名称
发票号
箱数
瓶数
每瓶容量
每瓶单价
每箱价格
总额
总计
验收员
价格定位
云杉水榭咖啡屋面向的群体包括:本校的学生,本校的教职员工,大学城内其他各高校的学生和教职工,到达学成或广外参观探访的人士其中学生为主要消费群体,但现阶段以大一的学生居多,消费意识不强所以在开业初期,在不降低咖啡屋的档次,保证成本收入的前提下,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑,软饮料(如可乐),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等价格会适当调低,利润率占成本的50%,水果,拼盘,茶点类利润率占成本的60%但中高档次的消费品如红酒,鸡尾酒,品牌咖啡等,因降低价格会给人以格调,档次,及质量不高的错觉,所以仍然参考北校区的价格定位以利润率占成本的65%出售
值班人员及开放时间
开放时间:配合学校的熄灯制度 周日至周四 11:30~~22:30
周五至周六 11:30~~23:30
值班时间安排:之一班:11:30~~13:30
第二班:13:30~~16:30
第三班:16:30~~19:30
第四班:19:30~~22:30 / 19:30~~23:30
每个时间段安排2名服务员,1名调酒师,周四周五下午开始及周六安排3名服务员,2名调酒师具体的人员安排将根据各员工的课程表由行政人事部进行安排
附表
员工守则与店规
1人事记录:
员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部
2员工证
员工在当值时须佩带员工证如有遗失,应立即报告,打理补领手续,离职时须将员工证交还
3考勤:员工必须依照编定的"工作时间表"及"岗位责任表"当值工作员工应准时上班,直至规定时间下班为止如有任何调班, 先得到部门主管允许
4请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假,应即通知主管行政人事部批准未经告假而擅离职守者,作旷工论如申请病假,需出示注册医生签发的病假条
5工作责任
员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助,尽心尽力负起分内工作责任
6服务态度
对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可与顾客发生争执如发生事故,应立即通知上级领导处理
7仪容
须经常保持仪容清洁整齐,指甲应经常修剪从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必须把头发盘入头巾内
8操守行为
员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜并且严禁在点内聚赌,盗窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除辞退外,严重者将送交警方
9拾遗
如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回
绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分
10携物出店
员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外,不得携带任何店财物离店,若有犯罪着作盗窃行为处理
11防火和火警
员工必须严格遵守公司颁布的防火告示,注意防火安全如遇上火警,应保持镇定,传呼同事协助及通知上级报警,关闭现场电源及煤气阀门,并迅速协助客人撤离火警现场
日结算表
日期
项目
单价
收入金额
总金额
收银员
部长签名
我们的设想
蛋糕DIY 我们为客人提供亲手设计 *** 自己喜欢的蛋糕的机会,我们为客人提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油,水果等原料,客人可以凭自己的喜好来设计蛋糕样式并亲手 ***
凡在开业当天生日的同学到咖啡屋消费都将获得免费糕点一分
在淡季时节举办happy hour,到时设计相关的游戏,如"猜咖啡":每个消费者都可以参加咖啡品尝,凡是猜出咖啡种类的,当天消费全免
如果有条件,我们将在店内放置一架钢琴,营造更好的气氛,也可为顾客提供一个展示自我的平台
图/文： 大地倚在河畔
■书店和咖啡是不同的事物，奇异在于它们基因相近气韵相通。
不知始自何时，现今许多独立书店总是喜欢与咖啡作伴，简单的至少有一台专业咖啡机外加几个专座，规模大点的干脆来个店中店。就连一些传统老店改造时，也开始很大方地辟出专门的咖啡区域。如今一家书店新张，若闻不着咖啡香倒系觉得稀奇。
书店和咖啡，似乎有一种相伴相生的内在关联和前世今生的缘份。天马行空想象一下这种关联与缘份，实在很有意趣。
书店是思想文化的载体，这一点毋庸赘言。而指咖啡或咖啡馆是 “思想文化的介质”，此话怎说呢？
咖啡从中东传入欧洲后逐渐形成的近现代咖啡馆文化传统，其最显著特征就是：咖啡馆乃社交场所及大众论坛。它们既是公众聚会寻求快乐的地方，更是探讨学问议论国事、怀抱理想主义的人的 “天然家园” 。人们在这里与陌生人平等交谈，获取新闻，进行辩论，传播各种思想。甚至咖啡馆内的物质结构，也是为达成这些功能而设计的。
文化历史学家艾利斯在《咖啡馆的文化史》中记述了创建于 1659 年的洛塔咖啡俱乐部进行讨论时的室内情形：“那张桌子是椭圆形的，非常大，可以容纳很多人坐在四周， ‘在桌子的中间，留有一个通道，使得米尔斯可以送上咖啡 ’ 。坐在这张桌子边 , 谈话和讨论不会被米尔斯送咖啡或者烟草打断。这张桌子是一种提供辩论的机器……”
自1652年伦敦出现之一间咖咖馆之后不几年，伦敦的咖啡馆如雨后春笋般出现了数十近百家之多，且增长之势持续不减。洛塔咖啡俱乐部相当集中地体现了它们的社会特性。艾利斯详述了相关史实及其意义。譬如俱乐部提出了一套演讲辩论模式：事先确定要讨论的条款、如有需要可书面形式对条款提出疑问或意见、辩论围绕这些条款展开并让所有观点都得到阐述、最后用投票箱决定所讨论条款的“俱乐部同人的判断” 。①辩论方式显然超越了辩题而更具意义。
这种模式越来越有影响力，被吸引来参加辨论的还包括政治理论家、商人、官员和士兵。当时正值英国革命跌宕起伏的复杂进程。洛塔之类的俱乐部和咖啡馆以思想及舆论传播的角色在这进程中发挥了重要作用，或以激烈的言论挑战王权，甚或在咖啡馆内策划反抗行动，因此有人将它们称为“ 英国革命的文化地标 ”。
此后几个世纪，整个欧洲咖啡馆文化在演变中形成了基于早期历练的更多样化的传统。巴黎之一间咖啡馆波寇伯咖啡馆因卢梭、狄德罗、伏尔泰等时常光顾而闪烁着思想启蒙的光芒；威尼斯佛罗里安咖啡馆吸引了巴尔扎克、马克·吐温、莫奈、海明威、狄更斯等各个时代许多经典大家成为座上客，俨然是作家和艺术家的咖啡馆……还有作为商业俱乐部的咖啡馆、市民和工人的咖啡馆，以及充满反叛精神的年轻人的咖啡馆……
显然，比较起来书店的历史比咖啡馆的历史要长得多（中国古代称书店为书肆、书坊等，近代也有称书局）。 书店和咖啡是不同的事物，奇异在于它们基因相近气韵相通。然而它们共同拥有的，首先是思想智识的力量，而不是浪漫柔情雅意。
书店和咖啡冥冥中存在某种因缘，其同系思想文化的温床与介质这一共性是最根本的。以今日眼光来看，咖啡馆那些至今未曾完全磨灭的最重要的传统，使它很容易与同为思想文化知识传播者的书店结盟。两者注定要成为相得益彰的“更佳拍档”。
阅读需要安静和清醒，咖啡恰好可以令人安静和清醒，这或是书店与咖啡结缘的又一原因。当你端坐于书店一隅漫饮一杯咖啡，那一刻，你是如此安静，如此接近真我，而且能够如此清晰聆听到真我的声音。
这是咖啡对于人的 “生理学特点”。它有助于我们的思想。由此我们更接近于清楚自己是谁，知道自己正在做和计划中要做的事情，以及什么事才是真正重要的。
早前我在关于咖啡的一篇文章中说过，我不拒斥酒类，相反我认为喝酒时偶尔微醉的状态也是相当惬意的，酒神在那一刻让我们获得一种对世事模糊虚幻的超然。但相比之下我还是更喜欢咖啡的精神，那是一种理性的浪漫，清醒的虚幻。惟有理性和清醒能够立足生活本身，更清晰地显出真我。
曾经读到一位17世纪英国作家的咖啡描述，说当时饮用茶和咖啡在英格兰已非常普遍，许多人基本上不再喝烈性酒，因为他们知道 “ 保持安静和清醒对一个人而言具有莫大的价值。 ”②
咖啡这种令人安静和清醒的特点对社会具有积极影响与推动， 有作者称这与新教的 “美学、意识形态、道德观与理性主义不谋而合”。基于史实，咖啡和咖啡馆因此被称为“革命催化剂”、“企业的发祥地”、“信息交流中心”。研究者甚至指咖啡香“协助欧洲人摆脱烂醉如泥的颓废，加深文艺复兴广度……人类文明史因咖啡香而加速迈进”。③ 令人安静和清醒，仅此一点，即与书店的精神高度契合。
人们通常视书店为很有品味之处。事实上出入书店虽与一个人的生活品味并无直接关联，但爱书、时常读书尤其读经典之书，倒是确实能够提高人们的思想境界和生活品味。
人们也将咖啡视为一种生活品味的象征，喝咖啡似乎显得更优雅和体面。借用史学家巴尔赞的说法，这是一种对咖啡的 “特殊的仰慕”，或称咖啡浪漫情结。如同咖啡刚从中东、从土耳其传入欧洲时的情形一样，那时欧洲人对饮用这种舶来品感觉新奇并视为时髦。
今日的书店或许也是基于这种情结，又或纯为迎合大众对咖啡的这种认知而将其引入。人们认为咖啡有助于提高书店的格调，让书店更有品味因而更具吸引力。
但是将咖啡视为一种生活品味的象征是多么的虚幻。如果抽离了咖啡馆及其文化历史背景，咖啡作为一种味觉爱好，品味无从谈起。
而且从最一般的角度看，咖啡只是无数饮料中的一种，既不小资，也不高档，它只是可能适合你的口味而已。它更不能用来炫富，几十元一包咖啡豆足够你冲制好多杯……
这是马克曼·艾利斯式的双重问题: 一是单就饮品而言，那是“掺入了热牛奶的咖啡”，还是“掺入了咖啡的热牛奶”（因一些品牌咖啡连锁店的推动，当今咖啡呈现严重乳品化的趋势）；其二也是最重要的是：咖啡如果抛弃了自己的文化传统，咖啡客变成了驯良的消费群体，那它还是我们所理解所热爱的咖啡吗？
对于书店也一样，如果抽离了咖啡的文化历史传统，失去了思想文化传播者的功能，那么咖啡之于书店的意义也是大打折扣。
书店最理想的咖啡，是 完全意义上的、不仅作为口味纯粹的饮品而且深具文化历史意蕴的咖啡。 令人怀念的广州华乐路唐宁书店咖啡座曾经回荡过许多作者和艺术家的声音，它的沙龙思想火花迸发；广州太古汇方所书店窄长的书廊里的文学讲座，讲者与听者的互动精彩纷呈，思想于此潜行流动。在当中我们可以品尝到咖啡与书店浑然而成的独特醇香。
＊ ＊ ＊
或许从市场角度看，书店与咖啡的结合是适宜却未必是更佳。以当下现状观察，乐于逛实体书店的人在数量上已不如前，喜欢喝咖啡的也不见得有太多。因此，许多书店为生存着想，除咖啡之外还兼营各类精品乃至生活用品。某种意义上这是 书店的异化 —— 我们日常生活所见无数异化现象当中的一种。
这既不可避免，亦属“ 正常 ”。
（写于灯湖畔）
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※ 注释
①洛塔咖啡俱乐部由律师詹姆斯·哈灵顿和一些支持者创建，它以坐落于威斯敏斯特宫北边宫墙的土耳其人头像咖啡馆作为其开展讨论的选址，此咖啡馆的老板米尔斯为其特制了便于讨论的那张桌子。关于洛塔咖啡俱乐部，详见马克曼·艾利斯《咖啡馆的文化史》(广西师范大学出版社2007年12月第1版) 第四章“共和咖啡：洛塔咖啡俱乐部”P47~P62
②《咖啡馆的文化史》(广西师范大学出版社2007年12月第1版) P220
③参见韩怀宗《世界咖啡学》(中信出版集团2017年1月第1版) P36~P59、P399
书店和咖啡是不同的事物，奇异在于它们基因相近气韵相通。然而它们共同拥有的，首先是思想智识的力量，而不是浪漫柔情雅意。
20210302
文|米老鼠的糖果屋
坐标：江苏南京
位于天隆寺地铁站雨花客厅负一楼的 西西弗书店 一直是雨花客厅的一大文艺气息圣地（我自封的）。
沿着任意一个入口顺着书香味到达负一楼轻而易举找到西西弗正门。
正门统一墨绿色与暗红色搭配暖色白炽灯，有点西方 *** 亭的风格，辨识度很高。右边是和书店形影不离的矢量咖啡。
玻璃橱窗内放置了很多热销数目，《月亮和六便士》、《恶意》、《活着》、《百年孤独》《人间失格》等等。
门口的展板目前展示的是优惠活动（滚动显示），有时候还会展示一些读书和福利活动。
熟悉的小伙伴们都知道，收银台旁边往往会附带一些饰品区域，八音盒、文具等等
有个小插曲，我来的时候已将是晚上8点多，有些晚，所以书店的客人三三两两并不是很多。当我拿起手机准备拍照的时候，收银台小哥哥没人可盯，一直盯着我看，我无法确定是否可以拍照，所以只能关闭相机声音偷偷迅速按下快门。
自助书目查询区，西西弗书店文学类书目比较多，而学科类的比较少（想买学习资料的小伙伴查不到心仪的书目别介意），毕竟文艺风书店。
插曲：那是很久之前的事儿了，记得一次和同学偶遇西西弗，那是我之一次遇见西西弗。我们进屋就去找寻计算机相关的书目，转了几圈，计算机书架就在眼前的那种感觉忽远忽近，实际上真的没有（本次没注意，可能会增补，但是我觉得不会）。
比起查书，我更愿意一个个看这些许愿贴纸。我一个人呆呆地站在这里很久，大部分内容是对未来的美好期望（希望如你们所愿）。
其实，我也慢慢发现了一个问题，多数是女生字迹比较多，是男孩子内敛害羞不好意思许愿，还是男孩子不相信这些呢，抑或是男孩子就没几个爱逛书店的（这样就扎心了呀）。
笔迹很好看，这是我偏爱的一个环节。
畅销书类，不知道其他人是不是我的风格，我偏爱这些金字塔摆放和铺在膝盖间的而不是在书架只露出侧面的书，乱花渐欲迷人眼，即使不买也想拿起来翻翻看，看看封面，闻一闻油墨纸张味，看看最后的定价（就看看）。
偶遇一本漫画集《你今天真好看》，是的，封面吸引了我，恰巧有一本已经拆封了的。内容易懂风趣幽默，我看到这条小蛇让我想到《小王子》的作者，他小时候热爱绘画，画了一条蛇吞了大象的漫画给大人们看，大人们说是帽子。
来看看西西弗一大特 *** 域： 儿童区。
独立房间，独立房间，独立房间，儿童专区。
嗯，外面的都是“假”漫画，这里可是“真”漫画了，内容紧凑文字丰富，更加绚丽。孩子们的天堂乐园，里面也有一些辅导书目，课外书也不占少数。
阅读区：
护眼昏黄暖光灯，倾斜书桌。补充一下这种休息区一般都是人满为患的，此时已经快下班了还有空位。
中间的阿姨是以玩手机方式陪读蓝色外套的小弟弟，右边的小哥哥也是以同样的方式陪着找书的女朋友。
细节大赞：五个灯罩写着书店的名字。
Time is a bird forever on the wing ——Robertson 时间是一支永远在飞翔的鸟。
矢量咖啡：
我在里面徘徊太久，被**姐提醒需要消费才能在此休息。借此我了解了一下，消费一次，就可以坐一天，还是很赞的！
平时这里学习，看书，玩手机的人很多，座无虚席。我来的时间不巧。
看到前面酒吧式位子下面的插口了吗？可以取电给手机和电脑充电。爱了爱了！
服务生小哥哥在辛勤摆放桌椅。
消费后，为了个人方便出去查书换书或者其他事，离开后位子是可以保留15分钟。
差不多落地的大玻璃窗，书店一览无余。
征得前台**姐同意，拍了价目表（很多都还没品尝过，等我一一尝遍了，最后写一篇矢量咖啡美食总结）。
临近下班，食物自己也藏了起来。
写到这里我已经饥肠辘辘了。
简单总结一下：
在我印象中，西西弗是文艺风很强的书店，书店规模不大，书目种类数量一般，其中矢量咖啡是一大特色。
每次路过书店门口，即使没有买书的欲望，也会进去转转，感受一下文艺气息。
热爱读书的人，每一个灵魂下都包裹着一颗善良且闪闪发光的心吧，我想。
再会，西西弗。
霞浦的海边书屋叫做“半壁书屋”。
“半壁书屋”位于福建省宁德市霞浦县的海边，是一家集阅读、咖啡、茶艺、手工艺品等多种文化元素于一体的主题书店。书屋建筑造型独特，外观呈现出一座巨大的开本书卷，内部则是一个宽敞明亮的阅读空间，有着海景阳台和各种书籍、杂志供读者阅读。
该书屋的名字“半壁书屋”源于明代文学家陈维崧所著《鹤林玉露》中的一句话：“书到用时方恨少，事非经过不知难。”意为读书要用到一半才会感到不够，做事也要经历一番才能体会其中的不易。
实际解答方式和对策：如果你想到半壁书屋参观，可以前往福建省宁德市霞浦县的海滨大道上，该书屋紧邻着海滩，可以欣赏到美丽的海景。在这里可以品味咖啡，品茶，选择自己喜欢的书籍，在阅读的同时感受海风拂面的惬意。
拓展说明：半壁书屋于2017年开业，是福建省首家海滨主题书店。该书屋的建筑设计融合了福建传统建筑元素和现代文化元素，是福建省文化创意产业的代表性建筑之一。除了阅读和休闲服务外，该书屋还定期举办各种文化活动，如书法展、音乐会和文学沙龙等，受到了广大读者和游客的欢迎和喜爱。
1 创作理念怎么写
创作理念怎么写 剪纸的创作理念怎么写
剪纸艺术向我们展示了一个五彩缤纷的艺术世界，不同时间、不同空间、陆地水上、运动静止、人神鸟兽都可以集聚一起组成一个整体，这种随心所欲、轻松自由的创造令人难以想象。这种合情不合理的审美创造，如果我们将剪纸艺术的形式和构成等同于儿童美术和原始美术，以天真、稚拙来看待剪纸艺术造型显然会失之偏颇。
剪纸艺术造型的“心里有”、“爱啥就画啥”说明剪纸艺术的这种主观创造是有意识的、自觉的，剪纸艺人对自己要表达的东西有着清醒的认识。剪纸艺术建立了自己独特的造型语言，剪纸的造型规律是不以再现客观现实为依据的，不像西方艺术造型中注重对客观实物的真实摹写，而是注重一种观念造型。这种这种观念造型语言借助于象征的内涵，把剪纸艺术推上一个更高的境界。
设计理念怎么写
●设计观点
1首先，我们应该认识到家居设计是一种艺术表现方式，是一种文化。因此，在最简单的空间设计中，我们也应该把这种意识贯穿始终，遵循艺术表现形式的一些共性。即共性与个性的表现。这里所讲的共性与个性，可以理解为空间及功能的划分要松紧对比舒适。色彩的选择上要做到含蓄与彰显的充分结合。造型语言上要大小得当，横竖交错生辉。
2我们还应该认识到设计是设计师和客户共同参与的一项创作活动。有些个性很强的设计师不允许客户发表意见，不允许客户在施工中修改任何方案的细节，这是不人文的。因为设计方案不仅是设计师的作品，它更是客户即将居住的场所。设计方案一定要尊重客户的兴趣、职业、爱好。设计师的作用应该是在尊重业主意见的基础上，进行类别艺术加工、归纳和升华。是应该起到一个引导设计的作用。这样在整个家居设计及装修过程中业主始终有种参与创造的成就感和自豪感。
3一个优秀的设计师一定要有自己擅长的一种设计风格，但也要不断的学习其它众多的艺术设计风格。因为许多因素决定了业主是千差万别的。并且艺术形式本来也是五彩纷呈的。我们只有不断的丰富自己，才能使自己处于设计的巅峰状态，面对每一位业主。才能使自己在不同的业主面前都有自己不同的、鲜明的设计理念。
4我更倡导简约主义的设计风格。千差万别的人群和需求决定了众多的艺术设计风格，但装修这种艺术形式的设计，采用简约主义的设计风格则更具生命力，同时也更符合现代人时尚和求静、追求自然明了的心态。
不知曾几何时，文化咖啡书店越来越受到人们的关注与追捧，各种大小书店开始进入购物中心、遍布街头巷尾，似乎一夜之间国人爱上了阅读，苏州诚品书店、深圳诚品生活的开业可谓是万众瞩目， 一时成为“文艺青年朝圣地” 。
大陆首家旗舰店苏州诚品书店
深圳万象天地诚品生活
文化书店的风靡，被各路自媒体大V、文化学者、观察家们赋予“新零售”“新物种”“消费升级”“小趋势”“小确幸”等各种时髦概念。一直以来对这些形而上的时髦概念，具有本能的怀疑，总觉得不过是自媒体大V、 *** 写手刷流量的工具，而非事物本质。与其追捧热点，更喜欢云过风清后，沉下心来深入研究，挖掘背后的故事。
作为“全球最美书店”被刷屏的日本代官山茑屋书店，深受人们的追捧。它的成功自然也成为不少商业经营者、设计师、文化学者研习的对象。
成功者总结过去，往往会觉得成功理所当然。于是乎，我们听到马云说“人生最后悔的事情就是创立了阿里巴巴”，成功学畅销书也是这种逻辑：假定自己是成功者来书写所谓的“成功真理”。如果信其真，则与被传销成功洗脑无异。而我觉得茑屋书店，源于平凡，却成于伟大。
茑屋书店诞生于仅4万人口的枚方市
茑屋书店及CCC集团创始人增田宗昭
之一家茑屋书店在1983年3月诞生于创始人增田宗昭的家乡枚方市，但在一年前的1982年，唱片租赁店LOFT便在枚方车站北出口的一家老百货商场5楼开业了，LOFT是茑屋书店的前身，如果没有LOFT就没有后来的茑屋书店。
茑屋书店前身‘LOFT”所在的枚方车站前的百货商场
其实，创立LOFT仅仅是因为增田宗昭发现隔壁市寝居川市开了一家唱片租赁店很火且很赚钱，而枚方市还没有。至于为什么要将唱片租赁店和餐饮结合，是因为当时百货商场5楼空铺只能租给餐饮店（因为5楼是餐饮业态层），增田宗昭最后决定将餐饮与唱片租赁结合，也是迫于无奈的两全之举，而非有意“跨界”。当时的餐饮是加盟东京的一家印度咖喱咖啡店“DELHI”，由增田宗昭母亲和姐姐负责打理。
增田宗昭的母亲（左）和姐姐（右）
唱片租赁与餐饮融合店LOFT成功后，增田宗昭却担心如果车站另一侧1楼开了一家规模的更大的店，将会抢走LOFT大部分顾客，而此时他背负了不少债务。于是他决定先入为主，在车站附近开一家书店兼唱片租赁的店铺，因为那时枚方市还没有营业至深夜的书店。就这样之一家真正意义的茑屋书店于LOFT一年后开业了。
之一家TSUTAYA BOOK枚方店
去日本的时候曾经过枚方，位置是很偏，严格来说都算不上城市，放在中国最多是个小镇吧。当时心生还怀疑，这就是“全球最美书店”茑屋书店发家的地方吗？挺神奇的，伟大从来都是因平凡而起，并没有那么令人瞩目，并没有那么多鲜花掌声，也没有那么多高大上的概念。
真正让茑屋书店蜚声海内外却是2011年开业的代官山店。跟现在深受文艺青年追捧不同的是，代官山茑屋书店初衷是为老年人设计的。现在是 *** 时代，90、00后一代社交关系很多是在网上建构的，来实体书店反而没什么熟悉的朋友了。而日本老龄化极为严重，人口结构呈现“倒三角”模型。
当今日本六、七十岁的老人基数非常大，这部分人生于战后时代，是日本人口出生率更高的时期。到1970和1980年代，他们正好30-35岁，处于人生黄金年华，七八十年代也是日本经济最繁荣的时期。现在这部分人仍是社会的中流砥柱，拥有大量储蓄，消费能力高。正是这代人伴随着茑屋书店30多年成长，但他们对新兴的互联网相对迟钝。于是，增田宗昭决定在代官山打造一个服务于老年人的书店。
代官山店的策划设计一切围绕老年人关心的问题。在此之前，书店名一直用英文名TSUTAYA BOOK表达，因为日本老年人使用汉字较多，所以特请设计大师原研哉设计了新的汉字店名“茑屋书店”。
原研哉设计的茑屋书店汉字店名
此外，在选书上深度挖掘“健康养生”主题，打造全日本最齐全的烹饪（医食同源）书籍专区。考虑到老年人比起活法更在意“死亡”的问题，专门设置宗教、哲学以及讲述不同人活法的传记等类型书籍专区。
老年人喜欢早起，将书店与咖啡厅营业时间提早至7点。为了减轻老年人的孤独感，专门引入带宠物医院的宠物店。
此外，为了照顾腿脚不便的老年人，打造售卖电动助力自行车的专卖店Motovelo。为了方便老年顾客给儿孙买礼物，还引入国外环保玩具专卖店。
电动自行车专卖店motovelo
茑屋书店还特别注重与周边环境的融合： 代官山附近有许多使馆，外国人较为集中，特意将店内所有文字都用日、英、中三种语言表达。代官山附近还有许多创意工作室，专门设置创意工作所需要的杂志、书籍、**等档案素材的旧书沙龙。为方便创意工作者使用，将闭店时间延长至凌晨2点，还允许他们带书到星巴克，一边读书，一边工作。为此还开设了便于创意交流的主题餐厅。
用增田宗昭的一句话作为结尾：我们的目标不是创造“世界首次”，而是实现“顾客价值”。
END
